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Les Engrais Verts constituent une alternative écologique pour nourrir la terre. Ils aèrent les sols par leur système racinaire et fournissent un apport nutritif naturel après destruction et enfouissement. En outre, durant la rotation des cultures, ils limitent la prolifération des mauvaises herbes. Cette plante annuelle à floraison jeune fait partie des Crucifères. Sa pousse est très rapide et étouffe les mauvaises herbes. Elle améliore la structure des sols avec un fort apport en matière organique, ses racines aèrent les sols. Ses propriétés nématicides expliquent son utilisation dans la rotation des cultures. En outre, elle évite le lessivage hivernal des éléments fertilisants et lutte contre l'érosion. Enfin, semée à l'Automne, elle est un excellent "piège à nitrates", mais attention au froid, cette plante étant gélive. La Moutarde Blanche a aussi une utilisation condimentaire bien connue.